3 sauces différentes pour l’oie: Salsa verde, BBQ et Gremolata
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO
Préparation: 15 min.
Ingrédients
- 2 poitrines d’oie
Gremolata
- Zeste de 2 citrons
- Zeste de 2 oranges
- Jus ½ citron
- Jus 1 orange
- 80 ml (⅓ tasse) huile olive
- 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) persil frais haché finement
- 1 échalote française hachée finement
- Sel et poivre
Préparation
Dans un poêlon, cuire les poitrines d’oie dans l’huile d’olive chaude sur feu moyen pendant 7 minutes pour qu’elles soient saignantes. Tourner à la mi-cuisson. Sortir et laisser reposer, au moins 2 minutes, le temps que la viande se détendre. La viande sera ainsi plus tendre. Pendant la cuisson, préparer une des 3 sauces de votre choix. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir. Lorsque les poitrines d’oie sont cuites, les couper en 2 sur la longueur et servir avec la sauce de votre choix
Salsa verde et Gremolata
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir.
Sauce BBQ à moitié cuite
Dans une casserole, sur feu moyen-doux, faire revenir 1 oignon, 3 gousses d’ail, ½ échalote, le ketchup, la sauce chili, la sauce soya, la sauce Worcestershire. Mélanger et laisser mijoter le temps que les légumes s’attendrissent. Arrêter la cuisson et ajouter la tomate, 1 oignon, 1 gousse d’ail, ½ échalote, le persil et les graines de moutarde. Brasser et servir.
*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.