Cerf en marinade asiatique
Fred Cyr pour QVO 6 – 2015 – semaine 11, épisode 76
Préparation : 30 min.
Cuisson : 5 min.
Ingrédients
- 454 g steak de ronde de cerf
Marinade
- 125 ml (½ tasse) huile végétale
- ½ échalote française finement hachée
- 2-3 tranches de gingembre finement hachées
- Le zeste d’un demi-citron
- Le jus d’un demi-citron
- 2 gousses d’ail finement haché
- 1 chili sec coupé sur la longueur
- 10 ml (2 c. à thé) ketchup
- 10 ml (2 c. à thé) sauce hoisin
- 10 ml (2 c. à thé) sauce soya
- 5 ml (1 c. à thé) miel
- 1 pincée de 5 épices asiatiques
Préparation
- Préparer la marinade en mélangeant : l’huile, l’échalote française, le gingembre, le zeste de citron, le jus de citron, l’ail, le chili sec, le ketchup, la sauce hoisin, la sauce soya, le miel et les 5 épices asiatiques. Réserver.
- À l’aide d’un couteau, quadriller la surface de la viande des deux côtés.
- Déposer la viande dans la marinade. Couvrir et laisser macérer de 1 à 2 heures au réfrigérateur.
- Dans une poêle rainurée, sur feu vif, verser de l’huile végétale. Lorsque l’huile est chaude, déposer les morceaux de viande. Ajouter le reste de la marinade. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.
- Servir.
*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.