Couscous royal de perdrix
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
- 454 g (1 livre) perdrix (environ 2) sur leur coffre et chacune fendue en deux
- 8 saucisses merguez
- 500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf
- 500 ml (2 tasses) couscous
- 500 ml (2 tasses) eau bouillante
- 1 oignon coupé grossièrement en dés
- 2 carottes coupées en tronçons de 2 cm
- 6 gousses d’ail
- 1 navet coupé en morceaux
- ½ chou vert coupé en 4 quartiers
- 1 échalote française finement hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) huile olive
- 15 ml (1 c. à soupe) épices à couscous
- 5 ml (1 c. à thé) pâte de piment
- 5 ml (1 c. à thé) cumin
- 5 ml (1 c. à thé) zeste de citron
- 3 pincées de sel
- Feuilles de coriandre
Préparation
•Préchauffer le four à 200°C (400 °F).
•Dans un poêlon haut allant au four avec couvercle, sur feu vif, colorer les morceaux de perdrix dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajouter les merguez et l’oignon. Laisser cuire en retournant à quelques reprises au cours de la cuisson jusqu’à ce que les viandes soient bien colorées. Retirer les viandes et réserver.
•Dans le même poêlon, sur feu mi-vif, ajouter aux oignons les gousses d’ail, les carottes, le navet, une pincée de sel, les épices à couscous. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf, le chou vert. Les viandes, une autre pincée de sel et la pâte de piment. Couvrir, porter à ébullition et déposer au four pour 30 minutes.
•Dans un grand bol à mélanger, mettre le couscous, le cumin, 1 pincée de sel et l’eau bouillante. Brasser. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer 5 minutes.
•Dans un petit poêlon, sur feu mi-vif, déposer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Une fois chaude, ajouter l’échalote grise et le zeste de citron. Laisser réchauffer 5 minutes.
•Défaire le couscous à la fourchette.
•Servir le couscous avec la viande, les légumes et l’huile parfumée au citron. Décorer avec de la coriandre fraiche.
•Bon appétit!
*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.