Smoked meat d’oie
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO
Préparation : 15 min + 48h de marinade
Cuisson : 3 heures
Ingrédients
- 8 poitrines d’oie
- Pain de seigle
- Cornichons
- Moutarde jaune
- 125 ml (½ tasse) épices à steak
- 60 ml (4 c. à soupe) sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) gros sel
- 15 ml (1 c. à soupe) poudre d’oignon
- 15 ml (1 c. à soupe) poudre d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) poudre de piments de Cayenne
- 11 ml (¾ de c. à soupe) piments de la Jamaïque
Préparation
• Mélanger les épices de la marinade uniformément : épices à steak, sucre, gros sel, piments de la Jamaïque, poudre d’ail, d’oignon et la poudre de piment de Cayenne.
• Sur une pellicule plastique, déposer les poitrines. Les immerger dans le mélange d’épices de façon à ce qu’elles en soient complètement recouvertes. Refermer la pellicule.
• Laisser au réfrigérateur pour 48 heures.
• Quand les poitrines ont fini de mariner, les sortir de la pellicule, les envelopper dans du papier d’aluminium et mettre au four à 300°F (150°C) pour 3 heures.
• Couper les poitrines en fines lamelles. Monter le sandwich : garnir les tranches de pain de seigle de moutarde au goût, placer les cornichons et terminer avec les fines tranches d’oie. Servir avec des croustilles. Bon appétit!