Tartare de canard (au prosciutto)
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
- 2 poitrines de canard coupées en petits cubes
- 4 tranches de prosciutto
- 90 ml (1/3 tasse) fromage cheddar coupé en petits cubes
- 3 radis de Cincinnati émincés
- 4 feuilles de céleri déchirées
- 2 caprons (gros câpres)
- 1 petit oignon rouge ou 1 échalote française finement hachée
- 1 oignon vert haché
- 10 ml (2 c. à thé) huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de vin blanc
- Sel et poivre
Vinaigrette
- 1 jaune d’œuf
- 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) sarriette fraîche
- 15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l’ancienne
- 2 petits oignons rouges ou 1 échalote française finement hachée
- 2 petits cornichons sucrés hachés
- 1 gousse d’ail épluchée et finement hachée
Préparation
· Préchauffer le four à 160°C (325 °F).
· Sur une plaque de cuisson tapisser de papier parchemin, déposer les tranches de prosciutto côte à côte et les faire cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes. Retirer du four et laisser refroidir.
· Pour la vinaigrette, dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, le vinaigre de vin blanc, la moutarde à l’ancienne, l’huile d’olive et la gousse d’ail. Déposer ensuite les petits oignons rouges, les cornichons et la sarriette, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
· Mélanger les radis avec le petit oignon rouge, l’oignon vert, les feuilles de céleri, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol et mélanger.
· Dans un autre bol, déposer les poitrines de canard et le fromage. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
· Pour servir, faire des étages de tartare et de prosciutto. Terminer avec de la salade et décorer avec un capron.
· Bon appétit!
*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.