Cannelloni d'oie sauvage

Cannelloni d'oie sauvage

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Portion(s): 2

  • Préparation: 30 min

    Cuisson: 1h

    • Ingrédients

    • 7 feuilles de pâtes à lasagne fraîches ou cannelloni de l’épicerie
    • 250 ml (1 tasse) fromage mozzarella
    • 60 ml (¼ tasse) fromage parmesan
    • 1 jaune d’œuf battu
    • 5 ml (1 c. à thé) ciboulette
    • 1 filet d’huile d’olive
    • Sel et poivre noir

    Préparation viande

    • 5 poitrines d’oie sauvage hachées
    • 375 ml (1½ tasse) vin blanc
    • 250 ml (1 tasse) fromage mozzarella
    • 125 ml (½ tasse) bouillon de bœuf
    • 90 ml (⅓ tasse) crème à cuisson 35%
    • 3 échalotes françaises hachées finement
    • 3 gousses d’ail, hachées finement
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • Sel et poivre noir

    Sauce

    • 4 petites tomates fraîches coupées en quartier
    • 60 ml (¼ tasse) vin blanc
    • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail coupée en gros morceaux
    • 1 échalote française coupée en dés
    • 2 branches de thym frais
    • 2 pincées chili broyé

    Préparation

    $1·      Chauffer le four à 350 ºF (180 ºC).

    $1·      Dans un poêlon, à feu moyen-vif, attendrir les échalotes françaises, l’ail, une pincée de sel et l’huile d’olive. Ajouter l’oie hachée et le vin blanc. Faire bouillir et remuer pendant la cuisson. Lorsque le vin s’est évaporé, ajouter le bouillon de bœuf. Laisser évaporer tout le bouillon. Au moment où la viande est presque sèche, ajouter la crème, du poivre noir et le fromage mozzarella. Bien mélanger, retirer du feu et réserver. 

    $1·      Pour la préparation de la sauce tomate, faire revenir dans l’huile d’olive, les tomates, l’ail, l’échalote française, le thym, le vin blanc le chili broyé dans un poêlon sur feu doux. Laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et réserver.

    $1·      Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon le temps recommandé par le fabricant. Égoutter et rincer à l’eau froide.

    $1·      La dernière étape consiste à monter les cannellonis. Préparer un plat qui va au four et déposer un peu de sauce tomate dans le fond. Sur un espace de travail propre, étendre une feuille de pâte et ajouter du mélange d’oie, étendre au pinceau du jaune d’œuf pour fermer après avoir roulé la pâte. Déposer dans le plat et recommencer pour les autres pâtes. Pour des cannellonis de l’épicerie, il suffit de les farcir de la préparation d’oie. Napper les cannellonis de sauce aux tomates. Couvrir de fromage mozzarella, fromage parmesan râpé, une pincée de sel et de poivre. Mettre au four 15 minutes, le temps que le fromage fonde. Sortir et ajouter un mince filet d’huile d’olive au goût, un peu de ciboulette. Servir.

    $       Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.