Chausson à l'ours

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

Préparation

·       Préchauffer le four à 200°C (400 °F).

·      Mettre un bol à mélanger au congélateur. 

·      Dans un poêlon, sur feu mi-vif, faire revenir les morceaux d’ours dans l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, les carottes, la tomate, le thym, les feuilles de laurier, le persil et une pincée de sel. Mélanger et laisser cuire. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau. Laisser réduire jusqu’à ce que le mélange soit sec. Enlever les branches de thym et les feuilles de laurier.

·      Sortir le bol du congélateur. Déposer la garniture d’ours et redéposer au congélateur quelques minutes, le temps que le mélange refroidisse. 

·      Fouetter dans un petit bol l’œuf avec 15 ml (1c. à soupe) eau.

·      Déposer la pâte sur une surface de travail. Faire 4 carrés de pâte avec une feuille. Déposer de la garniture d’ours au centre de chaque carré de pâte. Rabattre la pâte sur la garniture d’ours, pour former un triangle. À l’aide d’une fourchette, presser le pourtour pour bien sceller la pâte. Avec un pinceau, badigeonner le dessus des chaussons avec le mélange d’œuf et d’eau. Déposer sur une plaque à biscuit.

·       Cuire au four le temps que les chaussons soient dorés. Servir chaud.

·      Bon appétit!

*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.