Cigares au chou au dindon sauvage

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

Préparation

• Chauffer le four à 350ºF (180ºC).
• Dans un gros chaudron, mettre de l’eau jusqu’à la moitié, ajouter 2 pincées de sel et le bicarbonate de soude. Déposer sur un feu vif et porter à ébullition. Défaire 8-9 feuilles entières du chou. Lorsque l’eau bout, déposer les feuilles dans le chaudron et laisser cuire 30 secondes. Les sortir, les déposer dans un bol et verser de l’eau froide. Laisser tremper 1 minute. Les sortir et les assécher. Enlever le morceau du centre à l’aide d’un couteau. Réserver.
• Hacher l’oignon et l’ail. Râper le céleri et les carottes. Dans un grand bol, ajouter les viandes, l’oignon, l’ail, le céleri, les carottes, les œufs, la chapelure, le thym, 1 c. à thé de poivre noir et 1 c. à thé de sel.
• Prendre une feuille de chou et déposer sur un plan de travail. Mettre de la préparation de viande au centre. Prendre la feuille par le bas et la passer par-dessus le mélange. Replier les 2 côtés et rouler comme un cigare. Déposer une tranche de bacon sur le plan de travail et l’enrouler autour du cigare pour le maintenir fermé. Mettre dans un plat allant au four. Répéter cette étape jusqu’à ce que le mélange de viande soit tout utilisé. Verser le bouillon de poulet, le beurre, le poivre et le sel. Recouvrir de papier d’aluminium et faire 2 petits trous. Placer le plat au four, cuire 30 minutes.
• Pendant ce temps, préparer la sauce. Couper les tomates en dés, hacher l’oignon et l’ail. Dans un petit poêlon, sur un feu vif, mettre du sucre. Laisser chauffer pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre se liquéfie. Baisser le feu à doux, ajouter le vinaigre, les tomates, l’oignon, l’ail et laisser mijoter une dizaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement.
• Sortir les cigares du four et les servir avec la sauce tomate.