Magret d'outarde aux noisettes

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

Préparation

·      Dans un poêlon bien chaud, sur feu moyen, faire revenir l’ail, ajouter du sel et les asperges dans 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive. Laisser cuire une dizaine de minutes, tout en les tournants régulièrement. Assaisonner de poivre. Réserver.

·     Assaisonner de sel et poivre les poitrines d’outarde des deux côtés. Dans un autre poêlon, faire revenir les poitrines d’outarde dans 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive sur feu vif. Colorer tous les côtés, 2-3 minutes. Réserver. 

·     Pour préparer la sauce, dans un nouveau poêlon, faire revenir dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive les noisettes et l’échalote française quelques minutes sur feu mi-vif. Ajouter le fond de veau, et la crème, mélanger. Laisser réchauffer, saler et poivrer. Réserver.

·     Laisser tremper la patate douce dans l’eau salée. Cuire au BBQ, sur la tablette du haut, à faible intensité 2-3 heures. Sortir, éplucher et couper en tranches. Faire revenir les tranches de patate douce dans 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive sur feu vif dans un poêlon. Réserver.

·     Couper les poitrines d’outardes en fines tranches. 

·     Pour servir, déposer quelques asperges, 3 tranches de patate douce, des tranches d’outarde et napper de sauce aux noisettes.

·     Bon appétit!

*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.