Quésadillas d’orignal

Quésadillas d’orignal

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Portion(s): 2

  • Préparation : 30 min

    Cuisson : 10 min

    • Ingrédients

    • 454 g (1 lb) orignal haché
    • 500ml (2 tasses) mélange de 3 fromages râpés : gouda fumé, Saint-Augustin, cheddar fort
    • 2 échalotes françaises finement hachées
    • 2 gousses d’ail finement hachées
    • 60 ml (1⁄4 tasse) eau
    • 30 ml (2 c. à soupe) poudre de chili
    • 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
    • 1⁄2 piment jalapeno épiné, haché finement
    • 4 tortillas
    • Sel et poivre

    Garnitures

    • 1 avocat mur
    • 1 tomate coupée en petits dés
    • 1⁄4 piment jalapeno épépiné, haché finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
    • Jus d’1/2 citron
    • 1 gousse d’ail finement hachée
    • Sel et poivre

    Sauce

    • 60 ml (¼ tasse) yogourt nature
    • Le zeste d’1/2 citron
    • 5 ml (1 c. à thé) persil ciselé
    • Sel et poivre

    Préparation

    ·     Dans un poêlon, sur un feu mi-vif, faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter la viande, la poudre de chili, du poivre, le piment jalapeno et l’eau. Mélanger et poursuivre la cuisson sur feu doux, jusqu’à ce que la viande soit cuite.

    ·     Pendant ce temps, préparer la sauce au yogourt en mélangeant les ingrédients dans un bol. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

    ·     Pour préparer la guacamole, dans un petit bol, écraser l’avocat. Ajouter la tomate, le piment jalapeno, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive. Bien mélanger et réserver.

    ·     Dans un autre poêlon, sur feu mi-vif, déposer un tortillas. Ajouter le quart du fromage râpé, la moitié de la viande et un autre quart de fromage. Couvrir d’un tortillas. Cuire quelques minutes, le temps que le fromage fonde. À l’aide d’une spatule, tourner le quésadillas et cuire quelques minutes. Déposer sur une planche et couper en quartiers. Servir avec la sauce au yogourt et la guacamole.

    • Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.