Ragoût d’ours à la Coréenne

Ragoût d’ours à la Coréenne

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Portion(s): 5

  • Préparation : 30 min

    Cuisson : 60 min

    • Ingrédients

    • 1 Kg (2 lb) cubes d’ours
    • 250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf
    • 125 ml (½ tasse) vinaigre de cidre
    • 30 ml (2 c. à soupe) sauce soya
    • 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) sucre
    • 15 ml (1 c. à soupe) poivre noir
    • 5 ml (1 c. à thé) huile de sésame
    • 8 gousses d’ail épluchées et coupées en quartier
    • 3 échalotes françaises
    • 2 piments forts chili coupés en deux sur la longueur
    • 1 morceau de gingembre frais d’environ 2.5 cm, non-épluché
    • 1 oignon blanc coupé en dés
    • 1 tomate coupée en dés
    • 1 pincée de sel
    • 4 oignons verts, la partie blanche

    Salade

    • 250 ml (1 tasse) pois mange-tout cuits
    • 4 radis coupés en fines tranches
    • 4 oignons verts, la partie verte seulement
    • 5 ml (1 c. à thé) huile d’olive
    • 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de cidre
    • Pousses de radis pour décorer
    • Sel et poivre

    Garniture

    • 560 ml (2 ¼ tasses) eau
    • 250 ml (1 tasse) riz à grains longs de type basmati
    • 2 gousses d’ail épluchées et entières
    • 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
    • 5 ml (1 c. à thé) ciboulette ciselée
    • 1 morceau de gingembre frais, non-épluché
    • Sel et poivre

    Préparation

    • Couper en tranches le gingembre mais les laisser attacher au tronc.
    • Chauffer l’huile dans un chaudron, sur un feu mi-vif. Ajouter le gingembre, les piments chili en conservant les grains à l’intérieur, l’ail, l’échalote française, cubes d’ours, oignon. Mélanger et laisser brunir les cubes d’ours quelques minutes. Lorsque coloré, ajouter la tomate, le sucre, le poivre, l’huile de sésame, la sauce soya, le vinaigre de cidre, les blancs d’oignons verts et couvrir à hauteur avec le bouillon de bœuf. Amener à ébullition et laisser mijoter sur feu doux, 30-45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
    • Pour la cuisson du riz, déposer le morceau de gingembre dans un chaudron moyen, avec le riz, l’ail, du sel et l’eau. Couvrir et cuire le riz sur feu doux, jusqu’à ce que les grains aient absorbés toute l’eau.
    • Pour préparer la salade, dans un bol moyen, mélanger les pois mange-tout, les radis, l’huile d’olive, les oignons verts et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
    • Pour servir, faire un nid de riz dans une assiette, ajouter une portion de ragout et déposer de la salade de pois mange-tout sur le dessus. Décorer de pousses de radis.
    • Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être légèrement prolongé.