Sandwich d'orignal

Sandwich d'orignal

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Portion(s): 2

  • Préparation : 20 min

    Cuisson : 15 min

    • Ingrédients

    • 1 steak d’orignal
    • 6 tranches de bacon
    • 2 pains de style bagel rectangulaire
    • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
    • 2 pincées de sel

    Garniture

    • 500 ml (2 tasses) de pousses de pois
    • 6 tranches de tomate
    • 60 ml (¼ tasse) de yogourt nature
    • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
    • 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
    • Sel et poivre

    Marinade

    • 125 ml (½ tasse) bière blonde
    • 60 ml (¼ tasse) huile végétale
    • 8 petites branches de sapin ou 2-3 tiges de romarin frais
    • 1 gousse d’ail
    • 1 échalote grise
    • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde Dijon
    • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Maux

    Préparation

    Mélanger dans un bol les ingrédients de la marinade. Saler les deux côtés du steak et le déposer dans la marinade, bien l’enrober. Laisser reposer.

    Verser l’huile dans un poêlon sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter le bacon. Laisser cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré. Sortir le bacon de la poêle et laisser reposer sur du papier essuie-tout pour éponger le surplus de gras.

    Retirer la viande de la marinade. Déposer le steak dans le même poêlon avec un peu de marinade de même que les branches de sapin ou de romarin. Ajouter un léger filet d’huile pendant la cuisson sur feu doux. Cuire l’orignal jusqu’à la cuisson désirée. Retirer les tiges de sapins ou de romarin ainsi que la viande et laisser reposer.

    Dans un grand bol, déposer le yogourt, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger et ajouter les pousses de pois tout en brassant.

    Couper le steak en tranches de biais.

    Pour monter le sandwich : couper le pain en 2 sur la longueur, faire griller à votre goût. Déposer sur la première moitié du pain des tranches de steak, 3 tranches de bacon, déposer 3 tranches de tomates et le mélange de pousses de pois. Fermer le sandwich avec l’autre moitié du pain. Servir.

    Bon appétit!

    *Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente, mais le temps de cuisson doit être prolongé.