Soupe cerf de Virginie et orge
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO
Préparation : 20 min.
Cuisson : 1 h 15 min.
Ingrédients
- 454 g (1 lb) cerf coupé en cubes
- 1 l (4 tasses) eau
- 3 branches de céleri
- 3 oignons jaunes
- 1 échalote française
- 3 gousses d’ail
- 60 ml (¼ tasse) orge
- 1 tomate
- 30 ml (2 c. à soupe) persil frais
- 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
- Sel et poivre
Préparation
- Sur feu vif, dans une grande casserole verser l’huile végétale. Lorsque chaude, faire revenir le cerf pour le caraméliser. Couvrir et laisser cuire 5 minutes. Pendant ce temps, couper en dés le céleri, les oignons, l’échalote française et hacher l’ail. Ajouter à la viande avec un filet d’huile et colorer uniformément.
- Lorsqu’un tiers du volume des légumes a réduit, ajouter l’eau. Remuer, couvrir et réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant une heure. À la mi-cuisson, ajouter l’orge.
- À la fin de la cuisson, couper la tomate en dés et hacher le persil. Ajouter à la soupe avec du sel et du poivre. Éteindre le feu et servir immédiatement.
*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.