Côtes levées de cerf
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO
Préparation : 20 min + 24h de marinade
Cuisson : 3 heures
Ingrédients
- 2 rangées de côtes levées de cerf, environ 1kg (2,2 lb)
- 2 carottes
- 1 concombre
Saumure
- 30 ml (2 c. à soupe) cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) poudre de chili
- 15 ml (1 c. à soupe) poudre de moutarde
- 10 ml (2 c. à thé) sel
- 5 ml (1 c. à thé) poivre
- 5 ml (1 c. à thé) poudre d’oignon
Sauce
- 175 ml (environ 2/3 tasse) ketchup
- 15 ml (1 c. à soupe) mélasse
- 5 ml (1 c. à thé) poudre de chili
- 5 ml (1 c. à thé) poudre d’oignon
- 5 ml (1 c. à thé) sauce Worcestershire
- 2,5 ml (½ c. à thé) poudre de Cayenne
Préparation
• Préchauffer le four à 300°F (150°C).
• Dans un bol, bien mélanger les ingrédients de la saumure : cassonade, sel, poivre, poudre de chili, poudre de moutarde et poudre d’oignon.
• Disposer les côtes levées dans un papier d’aluminium. Recouvrir de la saumure de façon à ce qu’elle tapisse la surface entière des côtes. Refermer et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
• Quand la marinade est terminée, réemballer individuellement les côtes levées dans du papier d’aluminium et mettre au four pour 3 heures.
• Pendant que les côtes levées sont au four, mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu’à obtention d’une texture et d’une coloration homogènes : ketchup, mélasse, poudre de chili, d’oignon et de Cayenne et sauce Worcestershire. Réserver.
• Émincer le concombre et couper les carottes en juliennes.
• Sortir la viande du four. Monter dans les assiettes les côtes levées couvertes de sauce avec concombres émincés et juliennes de carottes. Bon appétit!