Orignal Stroganoff
M.Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients
- 680 g (1½ lb) cubes d’orignal
- 15 ml (2 c. à soupe) huile végétale
- 1 barquette de champignons
- 1 oignon jaune
- 1 noix de beurre
- 2 tranches de bacon
- 250 ml (1 tasse) consommé de bœuf
- 125 ml (½ tasse) crème de cuisson 35 %
- 15 ml (3 c. à thé) farine
- 1 gousse d’ail
- 15 ml (1 c. à table) sauce Worcestershire
- 5 ml (1 c. à thé) pâte de tomate
- 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) paprika
- Sel et poivre
Pâtes
- 200 g Linguini
- 1 noix de beurre
- 1 pincée d’ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de persils frais
- Sel et poivre
Préparation
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Couper les oignons et le bacon en gros morceaux.
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Dans un grand poêlon, faire suer l’oignon et le bacon sur feu mi-vif jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Baisser le feu à doux.
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Assécher les cubes d’orignal avec du papier absorbant.
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Mettre l’huile dans un nouveau poêlon, sur feu vif, ajouter les cubes de viande et laisser colorer. Retourner les cubes environ 5 min plus tard. Laisser colorer quelques minutes et déposer la viande avec la préparation d’oignons.
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Ajouter la farine au mélange de viande, mélanger et racler le fond.
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Mettre le consommé de bœuf, la crème et brasser. Introduire l’ail, la sauce Worcestershire, la pâte de tomate, la moutarde de Dijon, le paprika et remuer. Monter le feu. Lorsque que le mélange bouillonne baisser le feu à doux et laisser mijoter 40 min. Remuer à quelques reprises au cours de la cuisson.
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Cuire les pâtes dans l’eau bouillante. Égoutter. Réserver.
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Couper en tranches les champignons. Ajouter au mélange d’orignal 5 min avant la fin de la cuisson.
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Ensuite, préparer les pâtes en mettant le beurre, l’ail, le persil dans un chaudron. Laisser revenir une minute. Intégrer les pâtes, le sel et le poivre. Brasser 30 secondes.
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Pour servir, séparer les pâtes en 4 portions, napper d’orignal Stroganoff.