Outarde au vin et lardons

Outarde au vin et lardons

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

  • Cote:
  • Difficulté: Facile
  • Portion(s): 3

  • Préparation : 30 min.

    Cuisson : 50 min.

    • Ingrédients

    • 6 cuisses d’outarde
    • 2 branches de céleri avec les feuilles
    • 7 tranches de bacon coupées en dés, lardons
    • 5-6 champignons coupés en quartier
    • 4 carottes coupées en dés
    • 4 échalotes françaises, hachées
    • 1 oignon coupé en dés
    • 2 gousses d’ail finement haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, ciselé
    • 1 l (4 tasses) vin rouge
    • 500 ml (2 tasses) eau
    • 1 sachet de sauce demi-glace du commerce
    • Sel et poivre
    • Huile de tournesol

    Préparation

    • Couper les feuilles des branches de céleri. Couper les branches en dés et réserver les feuilles.
    • Faire revenir dans un grand poêlon sur feu moyen-vif le céleri, les carottes, l’échalote, l’oignon, l’ail, les lardons et un filet d’huile. Cuire 10 minutes.
    • Ajouter les cuisses et le vin rouge. Mélanger. Laisser réduire jusqu’à sec ou l’équivalent d’une vingtaine de minutes.
    • Ajouter le sachet de sauce demi-glace et l’eau. Brasser et laisser réduire jusqu’à sec ou une autre vingtaine de minutes. Éteindre le feu.
    • Pendant ce temps, mélanger les feuilles de céleri avec un filet d’huile de tournesol et du sel.
    • Lorsque prêt servir chaque portion avec 1/6 des feuilles de céleri à l’huile en décoration.

     

    Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.