Rôti d’ours braisé à la fleur d’ail
M. Jean Olivier, chef du restaurant SAGAMITÉ, Wendake (Village Huron)
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min de cuisson/ 454 g (1 livre) de viande
Ingrédients
- 1 rôti d’ours
- 2 noisettes de beurre
- 1 c. à thé d’épices à bifteck
- 1 c. à thé d’épices cajun ou paprika
- 1 c. à thé de fines herbes séchées
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace maison ou du commerce
- 4 c. à soupe de fleur d’ail ou d’ail
- Sel et poivre
Préparation
- Chauffer le four à 350 ºF (180ºC).
- Faire fondre les noisettes de beurre dans un poêlon allant au four, sur un feu-vif. Saisir le rôti de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit entièrement coloré. Sortir du poêlon, réserver.
- Pendant la cuisson, dans une grande assiette, mélanger les épices à bifteck, les épices cajuns et les fines herbes. Enrober le rôti de moutarde de Dijon. Le rouler dans le mélange d’épices. Remettre dans le poêlon et déposer au four. Calculer 25 minutes de cuisson par 454 g (1 livre) de viande.
- Sortir le rôti au ¾ de la cuisson, le tourner. Déposer la fleur d’ail sur le dessus. Mouiller avec le vin blanc. Remettre au four pour terminer la cuisson.
- Retirer du four, sortir le rôti du poêlon. Ajouter au poêlon et au bouillon la sauce demi-glace. Réchauffer. La sauce doit rester liquide.
- Couper la viande en tranches. Servir accompagné de sauce et de légumes de votre choix.
Note : La viande d’ours doit être mangée bien cuite ou atteindre la température interne de 77ºC.