Sandwich croustillant de doré
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur, Montmagny
Préparation : 30 min
Ingrédients
- 6 filets de doré
- Farine
- Pain sous-marin moelleux
- Laitue croquante (iceberg ou romaine)
- 1 tomate
- 1 morceau fromage cheddar vieilli 2 ans tranché
- Croustilles
- Crudités
- Carottes coupées en bâton
- Concombre coupé en bâton
Pâte à friture
- 500 ml (2 tasses) lait
- 120 ml (8 c. à soupe) farine
- 3 œufs
- 2 ml (½ c. à thé) poudre à pâte
- 2 ml (½ c. à thé) sel
- 2 ml (½ c. à thé) poivre
- 1 à 2 litres huile végétale
Dijonnaise
- 90 ml (3 c. à soupe) mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
- 1 échalote verte
- 1 échalote grise
- Poivre
Préparation
• La pâte à frire doit être plus épaisse que la pâte à crêpe, mais ne doit pas contenir de sucre. Dans un bol, mélanger le lait, les œufs, la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre. Laisser reposer.
• Mettre l’huile dans la friteuse (ou un chaudron) et faire chauffer à 350 °F (180 °C). Ne pas mettre d’huile au-dessus de la moitié si vous prenez un chaudron.
• Préparer la garniture : râper le fromage; couper finement la laitue; trancher la tomate en demi-lune. Réserver.
• Préparer la dijonnaise : hacher le plus finement possible l’échalote grise; hacher la partie verte de l’échalote. Dans un bol, mélanger les échalotes, ajouter la mayonnaise et la moutarde. Poivrer, mélanger et réserver au froid.
• Pour frire le doré : couper dans le milieu du dos pour enlever les arêtes. Mettre la farine dans une assiette. Fariner le poisson des 2 côtés. Prendre un filet de doré et le déposer dans l’huile chaude (environ 5 à 10 minutes). Retourner pour s’assurer que le poisson est bien doré des 2 côtés. Sortir et déposer sur un papier absorbant dans une assiette et éponger. Ajouter du sel sur les filets. Répéter pour cuire tous les morceaux de doré.
• Pour servir : couper le pain en 2 sur la longueur; mettre la laitue dans le fond ensuite, les tomates, le cheddar, le morceau de doré, la dijonnaise. Servir avec des crudités et des croustilles.