Suprême d’oie à la sauce vierge
Chef: M. Frédéric Cyr, chef du MANOIR DES ÉRABLES, Montmagny
Ingrédients
- 1 poitrine d’oie ou autre gibier à plume
- Huile végétale
- Fleur de sel
Sauce
- 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon espagnol finement haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de tomates coupées en dés
- 1 gousse d’ail
- 30 ml (2 c. à soupe) de poivrons verts coupés en cubes
- 1 oignon vert
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 2 ml (1/2 c. à thé) de persil
- Sel et poivre
Préparation
Pour préparer la sauce, dans un bol, mélanger l’oignon, les tomates, l’ail, les poivrons verts, l’oignon vert, l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, le persil, le sel et le poivre. Mettre de côté. Cette sauce peut-être préparée à l’avance.
Dans une poêle, chauffer, à feu moyen-vif, l’huile et le sel. Ajouter la poitrine d’oie sauvage et la cuire 4 à 5 minutes. La retourner à toutes les minutes. Après la cuisson, ajouter du sel.
Couper la poitrine en tranches et ajouter la sauce vierge dessus. Servir.
* Comme l’oie sauvage est une viande maigre, assurez-vous de ne pas manquer d’huile pendant la cuisson. Cette viande, comme le canard, est excellente lorsqu’elle est cuite saignante ou médium, sinon la faire mijoter.