Truite fumée au poêlon
M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO
Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.
Ingrédients
- 4 filets de truite
- 8 tranches de bacon
- 4 blancs de poireau coupés en mince rondelles
- 625 ml (2½ tasses) crème 35%
- 250 ml (1 tasse) vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) ripe d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1c. à thé) zeste de citron
- Sel et poivre
Préparation
Faire cuire le bacon dans un grand poêlon et retourner pendant la cuisson. Lorsque croustillant, retirer et déposer sur un papier absorbant pour éponger le surplus de gras. Réserver.
Dans le même poêlon, faire revenir le poireau avec l’huile d’olive quelques minutes sur feu moyen. Ajouter le vin et mélanger. Une fois le vin complètement réduit, ajouter la crème, l’huile, le citron, saler et poivrer. Mélanger et déposer la sauce dans un plat froid. Couvrir et déposer au froid.
Mettre du sel sur chaque côté des filets de truite. Dans un poêlon chaud avec des stries, déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de ripe de bois d’un côté. De l’autre côté du poêlon, déposer 2 filets de truite. Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser cuire 10 minutes sur feu éteint. Répéter pour les 2 autres filets.
Pour servir déposer les filets dans quatre assiettes, ajouter la crème de poireau presque froide et déposer 2 tranches de bacon chacune. Servir.
*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être légèrement prolongé.