Viande de caribou salée et séchée

M. Frédéric Cyr, chef collaborateur QVO

Préparation

• Couvrir le fond d’un plat se fermant hermétiquement d’environ 2 cm de gros sel. Déposer le morceau de viande épongée. Couvrir de sel. La viande doit être complètement recouverte. Couvrir et mettre au réfrigérateur. Changer le sel aux 2 jours jusqu’à ce que le sel soit propre ce qui peut prendre jusqu’à 10 jours.

• Lorsque la viande a terminé son bain de sel, la sortir et la rincer en dessous de l’eau vive. Remplir un plat se fermant hermétiquement avec de l’eau et déposer la viande tout en s’assurant qu’elle est couverte d’eau pour la dessaler pendant 24 h. Le processus de dessalage est optimal dans l’eau douce. Vous pouvez changer l’eau à toutes les heures.

• Étendre un linge à vaisselle propre. Déposer une partie du poivre, la pincée de romarin et de paprika. Déposer la viande et terminer avec le restant de poivre noir. Emballer-là dans le linge à vaisselle tel un cadeau et la ficeler. Déposer au réfrigérateur pour 30 jours.

• Quand le temps d’attente est écoulé, déballer et enlever les épices. Couper en fines tranches et déguster. Parfait pour accompagner une raclette.  

*Nos recettes sont réalisées à partir de viande de gibiers sauvages. Il est possible de substituer par une viande d’élevage équivalente mais le temps de cuisson doit être prolongé.